Лекция №15: Технология сахара из сахарной свеклы

Гянджа: Азербайджанский Технологический Университет, 2014. — 34 с.Дисциплина "Общая технология пищевых продуктов".План лекции:Разновидности сахара.
Технологическая схема производства сахара.
Общая характеристика сырья для производства сахара.
Стадии технологического процесса производства сахара:
Приемка сахарной свеклы.
Хранение свеклы.
Подача свеклы в завод.
Мойка свеклы.
Получение свекловичной стружки и диффузионного сока.
Очистка диффузионного сока.
Сгущение сока выпариванием.
Уваривание, кристаллизация и центрифугирование утфелей.
Сушка, охлаждение и хранение сахара.
Получение известкового молока и сатурационного газа.